طرز تهیه درست کردن شکلات قالبی با قالب سیلیکونی😍
تاریخ ارسال : 1404/03/18
برای درست کردن شکلات قالبی با قالب سیلیکونی، ابتدا شکلات را به روش بن‌ماری یا مایکروویو ذوب کرده، طعم‌دهنده‌ها و افزودنی‌ها را به آن اضافه کنید. سپس شکلات را داخل قالب خشک و تمیز بریزید و در یخچال بگذارید تا ببندد. در پایان، شکلات را به‌آرامی از قالب خارج کرده و بسته‌بندی یا سرو کنید.
شکلات قالبی یکی از جذاب‌ترین و پرطرفدارترین خوراکی‌هایی است که نه تنها در مهمانی‌ها و هدیه دادن کاربرد دارد، بلکه در کسب‌وکارهای خانگی نیز به یکی از اصلی‌ترین محصولات تبدیل شده است. در این مقاله، گام‌به‌گام به شما آموزش می‌دهیم که چگونه با استفاده از قالب‌های سیلیکونی، شکلاتی زیبا، حرفه‌ای و خوش‌طعم درست کنید.
چرا قالب سیلیکونی را انتخاب کنیم؟
قالب‌های سیلیکونی به دلیل مزایای فراوانی که دارند، به انتخاب اول بسیاری از قنادها تبدیل شده‌اند. این قالب ها قیمت مناسبی دارند و میتوانید آن را از فروشگاه هایی که خرید اینترنتی لوازم قنادی از آن ها مهیا است تهیه کنید. ویژگی های این قالب ها شامل موارد زیر است که باعث محبوبیت آن ها میشود:
-
انعطاف‌پذیری بالا: به راحتی می‌توان شکلات را از قالب خارج کرد.
-
تنوع طرح و شکل: قالب‌های قلبی، گل‌دار، ستاره‌ای، حیوانات و بسیاری طرح‌های خلاقانه دیگر موجود است.
-
تحمل دما: قابل استفاده در فریزر و فر تا دمای حدود ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد.
-
شست‌وشوی آسان: به راحتی با آب و مواد شوینده تمیز میشود.
مواد لازم برای تهیه شکلات قالبی
مواد پایه:
-
شکلات تخته‌ای یا شکلات چیپسی (سفید، شیری یا تلخ بسته به سلیقه)
-
قالب سیلیکونی با طرح دلخواه
مواد اختیاری:
-
پودر پسته، بادام یا فندق خرد شده
-
میوه خشک
-
اسانس وانیل یا پرتقال
-
رنگ خوراکی مخصوص شکلات (برای شکلات سفید)
-
شکلات رنگی برای تزئین
مرحله اول: انتخاب و آماده‌سازی قالب
ابتدا قالب سیلیکونی دلخواهتان را انتخاب کنید. بهتر است قالب را قبل از استفاده با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید و کاملاً خشک کنید. رطوبت باعث خراب شدن بافت شکلات میشود.
نکته حرفه‌ای: اگر قالب طرح‌های ریز دارد، با کمک برس شیرینی‌پزی، داخل شیارها را تمیز و خشک کنید.
مرحله دوم: آب کردن شکلات
روش‌های مختلفی برای آب کردن شکلات وجود دارد اما دو روش زیر از همه مرسوم‌ترند:
۱. روش بن‌ماری (غیر مستقیم)
-
شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید.
-
درون یک کاسه نسوز بریزید.
-
کاسه را روی قابلمه‌ای با آب در حال جوش قرار دهید (بدون تماس مستقیم با آب).
-
شکلات را مرتب هم بزنید تا کاملاً ذوب شود.
۲. استفاده از مایکروویو
-
شکلات خردشده را در ظرف مخصوص مایکروویو بریزید.
-
هر ۲۰ ثانیه یکبار از دستگاه خارج کنید و هم بزنید.
-
مراقب باشید بیش از حد داغ نشود، چون می‌سوزد.
نکته طلایی: شکلات را نباید مستقیماً روی حرارت زیاد ذوب کرد؛ چون می‌سوزد و طعمش تلخ میشود.
مرحله سوم: افزودن طعم‌دهنده و افزودنی‌ها
در صورت تمایل، میتوانید پس از ذوب شدن شکلات، کمی اسانس وانیل یا پرتقال اضافه کنید. همچنین، اگر دوست دارید شکلات‌تان تُرد و خاص‌تر باشد، پودر مغزها را هم در این مرحله بیفزایید.
مرحله چهارم: ریختن شکلات در قالب
-
با قاشق یا قیف شکلات ذوب‌شده را داخل قالب بریزید.
-
با زدن قالب به سطح میز، حباب‌های هوا را از شکلات خارج کنید.
-
اگر می‌خواهید شکلات دو رنگ باشد، ابتدا شکلات رنگی را با خلال دندان یا قلم‌مو به سطح قالب بزنید، بگذارید کمی ببندد، سپس شکلات اصلی را بریزید.
نکته: مراقب باشید شکلات تا لبه قالب پر شود اما سرریز نشود.
مرحله پنجم: سرد شدن و بستن شکلات
قالب پرشده را به مدت حداقل ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال (نه فریزر) قرار دهید. زمانی‌که شکلات کاملاً سفت شد و از دیواره قالب جدا شد، آماده خروج است.
نکته: استفاده از فریزر ممکن است باعث ایجاد شک سفید روی سطح شکلات شود (به‌خاطر شک حرارتی سریع).
مرحله ششم: خارج کردن شکلات از قالب
قالب‌های سیلیکونی به راحتی قابل انعطاف هستند. کافی‌ست به آرامی قالب را فشار دهید تا شکلات خارج شود. دقت کنید فشار زیاد یا سریع ممکن است به شکلات آسیب بزند.
مرحله هفتم: بسته‌بندی و نگهداری
اگر قصد هدیه دادن یا فروش دارید، بسته‌بندی شکلات اهمیت زیادی دارد:
-
از پاکت‌های شفاف، جعبه‌های مقوایی یا ظروف کریستالی استفاده کنید.
-
شکلات را در جای خشک و خنک (حدود ۱۸ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد) نگهداری کنید.
ایده‌های خلاقانه برای شکلات قالبی
-
شکلات‌های ولنتاینی: قالب قلبی، شکلات قرمز یا صورتی، بسته‌بندی عاشقانه.
-
شکلات کودکانه: قالب حیوانات یا شخصیت‌های کارتونی.
-
شکلات مغزدار: داخل قالب ابتدا کمی مغز بریزید، سپس شکلات را اضافه کنید.
-
شکلات رنگی چندلایه: لایه اول شکلات سفید، لایه دوم تلخ.
-
استفاده از طلا یا نقره خوراکی: برای جلوه خاص و لوکس.
نکات پایانی و رایج‌ترین اشتباهات
اشتباهات رایج:
-
استفاده از شکلات بی‌کیفیت: نتیجه کار خراب میشود.
-
عجله در خروج شکلات از قالب.
-
قالب‌های چرب یا مرطوب: باعث خراب شدن سطح شکلات میشود.
توصیه نهایی:
برای هر بار استفاده، قالب را به دقت تمیز و خشک کنید. همچنین، همیشه شکلات را با دقت ذوب کنید تا بافتی روان، براق و یکدست داشته باشید.
جمع‌بندی
درست کردن شکلات قالبی با قالب سیلیکونی، کاری جذاب، آسان و درآمدزا است. با کمی دقت، انتخاب شکلات خوب و کمی خلاقیت در تزئین، میتوانید شکلات‌هایی حرفه‌ای بسازید که همه را شگفت‌زده کند. این آموزش کامل‌ترین راهنما برای شروع کار با قالب سیلیکونی در شکلات‌سازی است.
امتحانش کنید و از نتیجه کار لذت ببرید!
